Daging Wagyu : Serba-Serbi dan Resep Olahannya yang Enak

Daging wagyu halal dapat dikonsumsi, loh!

Bagi para penggemar steak, istilah 'wagyu' tentu sudah tidak asing lagi.

Daging wagyu adalah salah satu bagian dari sapi yang sering dikonsumsi.

Wagyu adalah daging sapi asli yang sangat diminati.

Hal ini disebabkan oleh tekstur dan rasa daging ini yang agak berbeda dari jenis daging merah lainnya.

Pastinya, Anda ingin mengetahui lebih banyak tentang daging sapi asal Jepang ini, bukan?

Berikut adalah fakta menarik yang harus diketahui tentang daging sapi wagyu.

Terdapat pula resep daging wagyu yang dapat dijadikan panduan untuk sajian di rumah, loh!

Fakta Menarik Daging Wagyu

Daging sapi Jepang yang terkenal dengan sebutan "wagyu".

Dalam bahasa Jepang, "wa" berarti bahasa Jepang, dan "gyu" berarti daging sapi.

Yang menarik, daging wagyu juga dikenal sebagai daging sapi Kobe.

Daging ini dikenal sebagai salah satu daging dengan kualitas terbaik di dunia, loh!

Ayo cari tahu fakta menarik tentang daging sapi wagyu, seperti:

1. Berasal dari Jepang

Foto: Steak Wagyu.jpg

Jenis daging wagyu yang dikenal saat ini muncul sekitar abad ke-20.

Di beberapa daerah di Jepang, daging sapi wagyu diberi nama sesuai dengan daerah asalnya.

Contohnya, daging sapi Matsusaka, daging sapi Kobe, daging sapi Yonezawa, daging sapi Mishima, dan banyak lagi.

Daging wagyu berasal dari persilangan antara sapi lokal Jepang dengan sapi berkualitas tinggi.

Daging wagyu kotak yang terkenal di Jepang juga berasal dari peternakan di Eropa.

Secara genetik, jenis sapi ini menghasilkan daging yang lembut dan memiliki marbling yang baik.

Belakangan ini, jumlah lemak pada daging sapi wagyu semakin meningkat dibandingkan sebelumnya.

Hal ini membuat kelezatan wagyu semakin diminati.

2. Aneka Jenis Sapi Wagyu

Apakah kamu tahu bahwa sapi wagyu biasanya berwarna hitam atau merah?

Sapi yang menghasilkan daging wagyu berkualitas baik memiliki tanduk yang lurus dan sedikit melengkung ke depan dengan gradasi warna putih atau hitam.

Sapi jenis ini dapat beradaptasi dengan berbagai iklim dan cenderung tenang serta tidak agresif.

Berat bayinya relatif rendah, sekitar 30-40 kg, sehingga memudahkan proses kelahirannya.

Sapi hitam betina diketahui subur dan bisa mencapai kematangan seksual sebelum berusia 12 bulan.

Seekor sapi jantan juga dapat melayani sapi betina 50% lebih banyak dibandingkan jenis sapi lainnya.

Wagyu menghasilkan bagian daging dengan kualitas unggul, baik dengan pemberian pakan gandum maupun dengan membiarkan mereka merumput di padang.

3. Peternakan Sapi Wagyu

Foto: Peternakan Sapi Wagyu

Peternak sapi wagyu di Jepang telah membawa sektor pertanian ke tingkat yang baru.

Untuk mendapatkan kualitas daging wagyu yang sempurna, biasanya sapi hitam dipilih dan diperlakukan seperti raja.

Pertama, peternakan daging wagyu ini secara khusus terletak di daerah pegunungan yang sejuk dan jauh dari keramaian.

Hal ini berguna untuk menciptakan lingkungan yang bebas stres bagi sapi.

Suhu di dalam kandang selalu diawasi dengan baik untuk menghindari perubahan cuaca panas atau dingin yang ekstrem.

4. Pakan Sapi Wagyu

Tak hanya lingkungan yang sejuk dan bebas stres, sapi wagyu di Jepang juga diberikan makanan yang berkualitas untuk mendapatkan kualitas daging yang sempurna.

Para peternak memberikan makanan berupa berbagai jenis buah-buahan dan sayuran yang berkualitas.

Untuk kebutuhan nutrisi yang lebih lengkap, sapi hitam juga diberikan suplemen vitamin dan kalsium.

Selain itu, para sapi hitam ini diperlakukan dengan sangat baik dan dianggap seperti raja.

Mereka bahkan didengarkan musik klasik agar tetap rileks dan tidak stres.

Beberapa sapi juga diberikan akupunktur dan pijat relaksasi oleh peternak, sungguh menarik, bukan?

5. Corak Daging yang Indah

Foto: Steak Daging Wagyu.jpg

Sapi hitam secara genetik menghasilkan daging yang lembut dengan corak yang menarik.

Bagi pecinta steak, bentuk daging wagyu sedikit berbeda dibandingkan dengan sapi lainnya.

Ciri khas daging wagyu adalah empuknya dengan guratan marmer yang memikat hati.

Corak abstrak berbentuk garis-garis pada daging wagyu membuatnya mudah diingat.

6. Kualitas Daging Wagyu

Di Jepang, penilaian kualitas daging wagyu dilakukan oleh Japan Meat Grading Association, sebuah perusahaan.

Terdapat 2 jenis penilaian, yaitu Yield Grade dan Quality Grade. Yield Grade mengacu pada rasio berat daging dibandingkan dengan berat hewan secara keseluruhan.

Nilai Yield Grade diberikan dalam huruf A-C, dengan A memiliki rasio terbaik 72% atau lebih. Sementara itu, Quality Grade dinilai berdasarkan 4 kriteria, yaitu marbling, warna daging, tekstur, dan warna lemak.

Nilai Quality Grade diberikan dalam skala 1-5. Tidak heran jika saat ini banyak penggemar steak yang mencari daging wagyu A5, karena daging ini dianggap memiliki kualitas terbaik.

7. Kandungan Gizi Tinggi

Foto: Fakta Daging Wagyu.jpg

Selain dari segi rasanya, daging wagyu juga dikenal memiliki kandungan gizi yang tinggi.

Menurut jurnal Korean Journal for Food Sciences of Animal Resources, daging wagyu mengandung asam lemak yang dikenal sebagai Shimofuri.

Kandungan tersebut kaya akan asam lemak omega-3, yang memiliki kolesterol baik (HDL) yang mendukung kesehatan jantung.

Daging sapi wagyu juga mengandung lemak tak jenuh sebanyak 30% lebih banyak daripada daging sapi biasa.

Kandungan lemak tak jenuh yang tinggi ini memberikan rasa gurih yang luar biasa pada daging sapi wagyu.

Daging sapi wagyu juga mengandung nutrisi yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, sehingga tubuh bisa terhindar dari berbagai risiko penyakit.

8. Halal Dikonsumsi

Beberapa orang mengolah sapi wagyu dengan memberikan sake untuk meningkatkan nafsu makan sapi.

Namun, daging sapi wagyu semacam itu tidak halal untuk dikonsumsi oleh umat Muslim.

Tetapi, jangan khawatir.

Ada beberapa tempat pemotongan hewan yang menyediakan daging sapi wagyu yang halal.

Beberapa restoran halal di Jepang juga menggunakan daging sapi ini.

Di tempat pemotongan hewan yang menyediakan daging sapi wagyu halal, sake diganti dengan air mineral.

Dengan begitu, orang Muslim tidak perlu khawatir ketika mengonsumsinya.

9. Harga Daging Cukup Mahal

Foto: Daging Wagyu

Jika membicarakan harga daging wagyu, dapat dipastikan harganya lebih tinggi daripada jenis daging lainnya.

Harga daging wagyu biasanya berkisar mulai dari Rp 400 ribu hingga Rp 800 ribu per kilogram.

Sementara itu, harga daging sapi lokal biasa dijual dengan harga rata-rata Rp 100 ribuan per kilogram.

Harga daging sapi wagyu yang terkenal mahal dikarenakan perawatan yang diberikan kepada sapi tersebut cukup tinggi dan kualitas dagingnya juga sangat baik.

Jenis-Jenis Daging Wagyu

Bagi para penggemar steak, tidak boleh tidak mengenal daging sapi wagyu.

Selain dinilai dari kualitasnya berdasarkan grade, setiap jenis olahan dari daging ini memiliki ciri khas tersendiri.

Berikut adalah beberapa jenis steak dari daging sapi wagyu yang perlu diketahui:

1. Daging Sapi Ozaki

Foto: Daging Sapi Ozaki.jpg

Daging sapi Ozaki merupakan jenis wagyu pertama yang dikenal. Daging ini berasal dari sapi ras Kuroge.

Ozaki Muhenaru, pemiliknya, memberi nama pada sapi ini, sehingga daging wagyu Ozaki menjadi satu-satunya daging wagyu di Jepang yang dinamakan sesuai nama pemiliknya.

Dibesarkan dengan teknologi modern, daging sapi Ozaki memiliki pola marmer kotak yang indah dan rasanya cukup manis serta lembut. Ini menjadikan daging sapi Ozaki sebagai salah satu daging terlezat di dunia.

2. Daging Sapi Ohmi

Foto: Daging Ohmi.jpg

Daging sapi Ohmi adalah merek daging sapi tertua di Jepang yang berasal dari sapi hitam Jepang yang dibesarkan di area Ohmi, Prefektur Shiga.

Daging ini menarik karena memiliki pola marmer yang cantik dan tekstur kenyal, serta aroma yang lembut. Selain itu, daging kotak Jepang ini juga memiliki rasa yang tak kalah nikmat.

3. Daging Sapi Kobe

Foto: Kobe Wagyu.jpg

Dalam pembahasan mengenai jenis-jenis daging wagyu, salah satunya adalah daging Kobe yang terkenal dan diminati oleh banyak orang.

Daging sapi Kobe berasal dari jenis Tajima-Gyu, yang merupakan jenis wagyu yang sangat berharga. Sapi ini dipelihara dengan standar yang ketat di prefektur Hyogo.

Daging Kobe terkenal dengan pola marmer yang indah, tekstur yang lembut, dan rasa yang luar biasa.

Cara Menyimpan Daging Wagyu

Foto: Cara Menyimpan Daging Wagyu

Rewrite in bahasa: Daging wagyu tidak hanya dapat dinikmati di restoran, tetapi juga dapat dimasak di rumah.

Jika Anda berencana untuk memasak daging wagyu dalam waktu 48 jam, maka simpanlah daging tersebut di dalam lemari es. Untuk mendapatkan hasil terbaik, ikuti langkah-langkah berikut:

• Simpanlah daging di bagian terdingin dari kulkas agar tetap segar.
• Pastikan kemasannya dalam keadaan utuh dan tertutup rapat sebelum disimpan.
• Untuk menghindari kontaminasi dengan barang lain jika terjadi tumpahan atau menetes, simpanlah daging mentah di rak paling bawah.

Jika Anda tidak berencana untuk memakannya dalam waktu satu atau dua hari, daging wagyu dapat dibekukan. Daging mentah hanya dapat disimpan di dalam freezer selama satu bulan. Saran berikut ini akan membantu menjaga daging sapi tetap segar saat dibekukan:

• Pastikan wadahnya kedap udara.
• Jika tidak yakin apakah kemasannya telah rusak, masukkan ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali, atau wadah kedap udara untuk perlindungan tambahan.
• Tempatkan daging di rak paling bawah di bagian terdingin freezer (jauh dari pintu jika memungkinkan).

Tips Menyimpan Daging Wagyu

Mencairkan daging wagyu dengan perlahan setelah siap disajikan merupakan hal yang sangat penting. Untuk melakukannya, keluarkan daging dari freezer dan diamkan selama 48 jam, lalu simpan dalam kemasan kedap udara. Mencairkan daging dengan cara ini akan membantu menjaga rasa dan kelembutan daging.

Memotong daging wagyu dengan benar juga merupakan langkah penting dalam mengolahnya dengan baik. Biarkan daging mencapai suhu kamar selama satu jam sebelum dipotong dan dimasak. Steak wagyu Jepang A5 biasanya dipotong lebih tipis daripada steak Amerika biasa. Daging juga bisa dipotong menjadi kubus atau irisan tipis. Potongan daging sapi Wagyu Australia atau Amerika yang lebih tebal bisa lebih disukai, terutama untuk metode memasak seperti memanggang.

Daging wagyu bisa disimpan di freezer selama 12 bulan jika dibekukan dan dilindungi dengan benar. Faktanya, ini adalah salah satu bentuk daging terbaik untuk dibekukan karena mengandung potongan lemak yang enak dan membantu proses pembekuan. Dinginkan daging sapi selama 48 jam sebelum dicairkan untuk hasil terbaik, karena ini akan memungkinkan daging wagyu menyimpan semua cairan alaminya dan menghasilkan rasa yang luar biasa.

Resep Olahan Daging Wagyu

Bagi yang penasaran, mari coba ikuti resep olahan daging wagyu di bawah ini, yuk!

1. Beef Bowl Wagyu

Foto: cookpad/lutfhihernandi

Siap dalam 45 menit
Sajian 3 porsi

Resep wagyu ini bisa dimasak dengan sajian helai daging tipis-tipis.

Ikuti resepnya berikut ini, ya!

Bahan-bahan

• 500 gr daging sliced wagyu
• Saus BBQ
• 3 siung bawang putih
• 1 buah bawang bombay
• Paprika
• Saus tiram
• Penyedap rasa (jika diperlukan)

Cara membuat:

• Persiapkan semua bahan-bahan. Potong bawang putih dan bawang bombay.
• Gabungkan saus tiram dan bumbu pada daging. Aduk hingga tercampur rata.
• Tumis bawang putih dan bawang bombay secukupnya. Tambahkan minyak goreng secukupnya.
• Masukkan daging ke dalam wajan. Aduk rata.
• Tambahkan saus BBQ, potongan paprika, dan sedikit garam.
• Sajikan daging bersama nasi.
• Beef bowl siap disajikan.

2. Wagyu Saikoro

Foto: cookpad/ucciuccy

Siap dalam 45 menit
Sajian 3 porsi

Saikoro dikenal sebagi daging kotak Jepang yang memiliki tekstur khas.

Resep wagyu ini juga patut dicoba!

Bahan-Bahan

• 250 gr wagyu saikoro beef
• 4 siung bawang putih, potong tipis
• 1/4 buah bawang bombay potong memanjang
• 1 sdt dry parsley secukupnya
• 1 sdt chili flakes (opsional)

Bahan Marinasi

• 3 sdm minyak wijen
• 1 sdt blackpepper
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Persiapkan daging dan rendam dengan bahan marinasi. Biarkan beberapa saat.
• Panaskan teflon tanpa minyak, masukkan daging, panggang selama 1-2 menit sambil dibolak-balik, kemudian angkat dan tiriskan.
• Tumis bawang putih hingga garing di teflon yang sama, lalu sisihkan.
• Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu. Kemudian tambahkan daging, bubuk cabai, dan parsley kering, aduk rata.
• Cek rasa, lalu masukkan bawang putih yang sudah digoreng tadi dan matikan api.
• Siap untuk disajikan!

3. Wagyu Beef Blackpepper

Foto: cookpad/yuli2589

Siap dalam 1 jam
Sajian 2 porsi

Resep daging wagyu Jepang ini memiliki rasa sedikit pedas, yang berasal dari lada hitam.

Cocok untuk menu makan siang dengan nasi hangat!

Bahan-bahan

• Daging wagyu
• Saus tiram secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Biji lada hitam
• Penyedap rasa sapi
• Bawang bombay, iris
• Bawang putih, iris
• Cabai merah keriting, potong serong
• Sedikit minyak
• Sedikit larutan maizena
• Air, secukupnya

Cara membuat:

• Rebus atau marinasi daging wagyu semalaman.
• Panaskan wajan, tuangkan sedikit minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai keriting.
• Tambahkan daging yang sudah direbus.
• Tuangkan air secukupnya.
• Masukkan saus tiram, kecap manis, penyedap rasa sapi, dan biji lada hitam.
• Cicipi rasanya. Jika sudah cukup, biarkan bumbu meresap.
• Tambahkan larutan maizena dan biarkan hingga mengental.
• Siap disajikan!

Itulah beberapa fakta menarik tentang daging wagyu. Apakah Anda juga penggemar daging wagyu? Jangan lupa mencoba berbagai resep di atas, ya!

Sumber :
https://www.orami.co.id/magazine/wagyu